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禾丰记粥店加盟经营高峰期如何应对

发布时间:2017-12-15   关注:237次   来源:禾丰记养生粥店餐饮管理有限公司
[摘要]餐饮行业是一个很有时间性的行业,以为一般的人都会有固定的用餐时间,而大多数的人的用餐时间都是差不度时间段的,所以只要到了饭店就会有很多的顾客涌进来就餐,

餐饮行业是一个很有时间性的行业,以为一般的人都会有固定的用餐时间,而大多数的人的用餐时间都是差不度时间段的,所以只要到了饭店就会有很多的顾客涌进来就餐,这时候餐厅就到了用餐的高峰期,通常的用餐高峰期,顾客等位难,上菜速度也慢,导致餐厅的效率下降,失去不少的客源。那么如何才能解决高峰期的问题呢?在高峰期禾丰记粥店服务员该怎么做呢?

高峰期客人点菜的时候,要尽量向顾客推荐出餐快的产品。能够让出餐快和出餐满的菜在时间上有一个良好的搭配,这样就能过让顾客在以便品尝菜的时候一边等待慢的菜,不至于出现慢菜还没上桌就将已有的菜全都吃光了。也可以提前告知顾客哪些菜的制作时间比较久,能够让顾客先有一个心理上的准备,还可以考虑一下是否真的需要点这个菜。这样做就能够为之后的时间做准备。

还可根据情况在出餐口安排应该传菜中枢,由他来负责菜品的上菜速度。他首先标注每一桌的点餐时间,根据排序,再来按照冷热菜的出餐速度来安排菜的制作,以及来通知后厨,还可以随时观察每桌已有的菜的情况,防止有顾客的菜被遗漏。

对于禾丰记粥店的整体来说,菜品的出品速度是整个禾丰记粥店系统互相协作的结果。除了服务员该注意的之外,还要和餐厅的后厨进行沟通,前厅和后厅相互协作才能够提高在高峰时期的出餐速度,提高餐的整体的效率。但是在提高效率的同时,也还是要将产品的质量放在第一位。

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