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重庆小肥牛自助火锅直营店厨师长分享:如何辨别好的火锅底料

发布时间:2019-04-30   关注:513次   来源:内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
[摘要]食品安全问题一直以来广受消费者关注。虽然一直在强调并打击不法分子,但火锅食品安全问题又屡次出现,近期更是被媒体曝光多起地

食品安全问题一直以来广受消费者关注。虽然一直在强调并打击不法分子,但火锅食品安全问题又屡次出现,近期更是被媒体曝光多起地沟油事件,让消费者对火锅是又爱又恨,爱吃却又不敢常吃。

所以开一家火锅店需要购买火锅底料,创业者不仅是要看味道还是学会辨别真假火锅底料,只有买到正宗的重庆火锅底料,才能让消费者吃的放心,成为回头客。

重庆小肥牛自助火锅直营店厨师长分享:如何辨别好的火锅底料

那么有没有鉴别火锅底料是否新鲜的好办法呢?让小肥牛自助火锅的厨师长为大家分享底料小知识。

重庆小肥牛自助火锅直营店厨师长分享:如何辨别好的火锅底料

首先要试手感,一般底料特别硬,掰都掰不断,可能是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了,而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。

我们在吃火锅之前,一般都会等待锅里的汤烧开后才会煮东西。这时就是鉴别底料是否新鲜的好时机,我们要注意仔细的观察,汤底是否产生很多的小泡沫。如果汤底烧开后产生了很多小气泡,就说明这锅底料很有可能有问题,因为在一般情况下,新鲜的底料是不会产生小泡沫。

还有一个好办法,就是我们可以在汤底烧开后,不要马上往锅里放食物煮,可以用勺子打捞下汤底,看里面是否有除了底料原材料之外剩余的残渣,如果有,就证明不是新鲜的火锅底料。

分辨锅底是否用了“回锅油”一是可以在汤底烧开的时候注意察看,是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下,锅底烧开是没有泡沫的,有泡沫可能有问题。二是商家端上锅底的时候,烧开后先不要往锅里涮食物,可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。

警惕一端上来就很香的火锅,别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验,火锅熬制的香味都是自然散发的,应该是越煮越香,而一端上来的火锅就香气四溢,绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。

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