由此可以看出“特色是取胜同类餐厅的秘密武器”。西餐在中国虽然存在时间不短，但一直未有中餐这样受到重视。直到改革开放后，随着中外文化交流的扩大，西餐一流的卫生和服务着实让国人开了眼界，一时间，西餐成了国人猎奇的首选。但随着国人对西餐了解的深入，并且和中国餐饮相比较，发现西餐菜式千篇一律，毫无特色。在这种背景下像马克西姆这样的特色餐厅实在太少，因此也难成气候。随着西餐在中国的不断发展，特色西餐厅肯定将像特色中餐厅一样雨后春笋般成长起来。

　　营养
 
　西餐素以“三高”著称。高热量、高糖、高脂肪的确让吃西餐的人长得壮。但同时，也正是因为这些高营养的西餐让人得了冠心病、糖尿病、便秘等许多富贵病。近几年，营养学家对麦当劳、肯德基等西式快餐的批评不绝于耳，“垃圾食品”的概念常常与之挂钩，甚至有些学者认为炸鸡腿、炸薯条、汉堡包等是导致西方人肥胖的元凶。越来越多的西方营养学家开始重新审视自己国家的饮食结构，经过长时间多方面的调查、研究、论证，他们认为，西方饮食结构确实存在营养过剩问题。调整的原则就是三低二高，即低脂肪、低盐、低糖、高纤维、高蛋白。具体途径，对西方国家来说，在原有的基础上增加水果蔬菜的日摄人量，同时减少西点中的糖和各种添加剂的使用。

　　西餐营养问题，主要是菜肴搭配不合理，动物性食品过多，植物性食品过少，比例不科学、不协调。而日本料理权衡利弊，注重动植物食品的科学搭配，制成了被当今世界认为最合理的膳食结构。

　　如今，营养是老百姓在饮食上谈论较多的话题，随着国人营养素质的提高，西餐只有科学营养，才会被食客认同。那些传统非科学的西餐将受到冲击，而紧跟时代潮流、注重消费健康、区别于传统“三高”的“新营养西餐”，将会越来越受到青睐。

　　创新

　　具备上述慢餐文化、特色、风味、营养四个条件，便可在市场立足，但尚不能保证顾客长久忠诚于你的餐厅。人，都是喜新厌旧的，只有常新才能常胜。任何一个企业，无论拥有多少致胜法宝，创新都是必须具备的，也可以说创新是永恒的主题，餐饮业更是如此。

　　综合以上分析，可见西餐经营的长久之道，即营养是基础，风味和特色是关键，慢餐是潮流，而创新是永恒的主题。只要餐饮经营者注意以上“五个要素”，就能将你的西餐事业做大、做强、做长久!