亚运会的“大厨”艾广富对此激情澎湃：中国餐饮据有几千年的悠久历史，中餐已经成为世界餐饮界最璀璨的一颗明珠，如果不能在北京奥运会上让来自世界各国的运动员、教练员和广大游客品尝到独特的中华美食，将不是一个完整的奥运会！艾师傅回忆15年前的亚运会，当时尽管有来自亚洲37个国家和地区的运动员，但大家对烤鸭等中餐品种格外钟情。当时运动员村一星期供应一次烤鸭，每次350只。没想到供不应求，9个厨师从下午4点多开始片鸭一直工作到晚上9时30分，仍有运动员在排队等着吃。艾先生回忆，当时他们用了很长时间来研究确定亚运会的菜谱，其中主要是突出中国特色，同时兼顾了各国的口味，没想到最后，最受欢迎的饭菜还是咱们中国味！

　　艾广富当年用中国面条代替意大利面条，用中国的蕃茄沙司、白醋加上黄瓜丝创制的“亚运凉面”、用中国方法焖的咖喱饭、炸制的脆口菜如宫爆鸡丁、宫爆虾等都是亚运村的抢手饭菜。艾广富认为，不少运动员来中国就想尝个新鲜口味，而中国传统的菜肴对那些不同肤色、不同语言的人来说是具有很大的“诱惑”的。艾师傅认为“西餐中做”是调和众口的重要方法。他认为，这样就可以既照顾到各国的饮食习惯，又传播了中国餐饮文化。

　　蔡同一教授分析，奥运村运动员的菜谱中肯定少不了中餐的菜品，比如准备两万只烤鸭，让世界各国的运动员尝尝；但是洋快餐和西餐也会占相当的比重，这主要是因为中餐菜谱比较复杂，辅料又太丰富，同时很多是手工制作，又没有标准化，食品安全存在一些潜在的问题。安全控制不好操作是制约更多的中餐进入奥运赛事菜谱的重要因素。

　　奥运赞助计划

　　“奥运赞助计划”是巨大的商机的代名词，它共分为两大类，一类是国际奥委会直接管理的TOP计划，另一类是由北京奥组委负责管理的国内赞助形式。国内赞助包括3种：合作伙伴、供应商和特许经营商。著名的TOP计划是由国际奥委会从1985年开始实行的。TOP——是指国际奥委会的顶级赞助商。该计划以每4年的奥林匹克周期为界，2004年—2008年为第六期。1985