简单的吃吃喝喝，就是一个想象力无限、大的惊人的市场。比起其他传统行业少的可怜的利润和互联网行业不值钱的大泡沫，餐饮行业50%以上的纯利足以让人“神往不已”。

    对于四处游弋寻找猎物胃口惊人的风险投资机构来说，在中国庞大的市场基数面前，华而不实的投资理念显然已经过时，藏而不露、稳扎稳打的传统行业由此进入他们的视野，备受青睐。

    中餐管理就像是乐高玩具，而不是西餐宜家模式

    “中餐管理就像是乐高玩具，而不是西餐宜家模式。宜家要求客户把切割整齐、合乎尺寸的部件组合起来，客户就可以得到成品家具。但是中餐管理更接近于玩乐高积木，部件的组装可以有无数种方式，而建立有趣而又漂亮的结构模型显然更需要时间和经验。”百富烤霸董事长王俊岭打了一个比方，在成本、工艺流程、产品与洋快餐形成差异，找到差异化的市场支点是赢的关键。他坦言自己做汉堡做不过麦当劳，做炸鸡做不过肯德基，所以就另辟蹊径做起楼兰特色的烤鸡，结果一炮走红。餐盘方寸之间的弹丸之地，在王俊岭的眼里，却是一个水草丰美的牧场。在百富烤霸的POS机上，曾有过楼兰特色烤鸡推出的第一天单店销售收入16.6万元的辉煌记录。

    中餐显然更符合中国人的胃口，没有谁会对此视而不见。2004年，拥有肯德基和必胜客的百胜餐饮集团在上海满怀憧憬地开设了第一家中式快餐店East Dawnin，但是开业以后，这家高价自助港式餐厅却门可罗雀，撑持了不到一年，East Dawnin便草草收场。即使对于百胜餐饮集团这样的行家里手来说，失败也是家常便饭——1987年，中国第一家肯德基餐厅也曾经历过“客人扔掉的鸡肉比吃掉的还多”的尴尬。“将中国视为单一同质化市场是一个绝大的错误。我们正在做的事以前从没有人做过。”百胜餐饮集团中国区总裁苏敬轼向记者表示。比起对手麦当劳，在本土化方